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国产云南咖啡豆进入星巴克

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星巴克中国公司日前宣布,今年的星巴克云南咖啡豆不仅采用100%在中国种植的优质阿拉比卡咖啡豆,其烘焙环节也完全在中国完成。星巴克臻选上海烘焙工坊赋予这款咖啡以“中国烘焙”的印记。

提起七彩云南,人们总会联想到四季如春的温润和茶香阵阵。实际上,云南不仅有好茶,也贡献着约95%的中国咖啡产量。云南西南部的普洱市是云南咖啡重镇。经济日报、中国经济网记者日前在普洱咖啡基地采访中了解到,星巴克支持云南咖啡种植产业六年,为了将云南的优质阿拉比卡咖啡豆推向世界,于2012年在普洱建立了亚太地区的首个咖啡种植者支持中心,与云南咖啡种植农紧密合作,为他们提供免费的咖啡种植、加工等知识培训和技术支持,以可持续性的方式推动云南咖啡产业的发展。

星巴克种植者支持中心总监佟亚伦在接受采访中介绍说,从播种出苗到挂出诱人浆果,需要咖农4-5年的精心照料。手工采摘的果子经过初步加工处理后,还须通过杯评师严格的品尝测试,历经层层考验才有机会化为顾客口中的一缕醇香。

帮助咖农规范种植,是星巴克从源头提升云南咖啡豆品质的策略。为此,星巴克将咖啡和种植者公平规范引进了云南。规范要求咖农必须在产品质量、经济责任、社会责任、环境保护这四个方面都达到要求,经过第三方机构严格认证,才能成为星巴克的供货商。

起初,一连串复杂的认证条件和制度,让不少庄园主和咖农望而却步。36岁的普洱咖农李兵告诉记者说,星巴克刚来的时候,大家讲,他们质量要求很严。为了成为星巴克的咖啡供应商,他必须通过规范认证,这意味着不仅咖啡质量要搞好,生产环境、用工环境也要搞好,环保要达标,农用化学品使用要严格,每笔进出款项都要有凭证……“一开始要达到这些要求不太容易,但是达到以后效果也是实实在在的。我每次送来咖啡豆都能得到高于市场价格的奖励。”如今,李兵已成为星巴克在普洱的长期合作伙伴,家里80亩田的咖啡产量和质量稳步提升。

星巴克对咖啡采购的标准虽然严格,但一经入选,这些优质而珍贵的好咖啡和其种植者,会收获高于市场均价的好价格,这就是星巴克率先推广的“优质优价”采购原则。由此,普洱咖农们逐渐摒弃了曾经的“一锅端”,开始为咖啡豆分级处理,挑选出优异的咖啡豆。借助“优质优价”原则的推广,不少庄园主和咖农的收入也都逐渐丰厚起来。

从距离普洱400多公里外保山来送货的咖农丁志海对此深有感触。作为当地第一批通过规范认证的星巴克供应商,他组织4个村的村民成立合作社,共同种植咖啡豆。他对星巴克的严格有另一番心得:供货抽检时,要历经充分取样、烘焙,咖啡杯测是必不可少的,但连对咖啡豆外观都要求严格,令他出乎意料——总之,星巴克咖啡采购六大标准几乎涵盖了衡量好咖啡的方方面面。他此次运来30吨咖啡豆,获得额外奖励5万元。

在看到一些率先通过认证的庄园获得了实实在在的收益后,咖农们消除了疑虑,争先恐后地来到咖啡种植者中心,要求学习先进种植技术,获取认证。截止目前,通过规范认证的云南咖啡农场达到1,678个,总种植面积超过16,000公顷,累计培训咖农近17,000人次。

佟亚伦总监回忆说:“2012年刚到云南,咖农还不认识我们,只有25位咖农参加了我们的第一次培训。五年多来,星巴克的农艺师向咖农传授各种专业知识,已经让数以万计的咖农真实获益。咖农也渐渐把我们当作伙伴和朋友,主动寻求支持合作。这就好像咖啡的生长过程,从播种到收获,需要4-5年。今天,我们不仅收获了优质的云南咖啡,还有我们与咖农之间的信任,以及对未来的共同愿景——在全球咖啡舞台上,全面提升云南咖啡的形象与地位。”

收下好咖啡豆只是制作优质咖啡的第一步,记者在采访中看到,为保证品质,咖啡豆入库前,要由专业杯评师进行把关。星巴克杯品大师李先生告诉记者,在咖啡收获季,每位杯评师平均每天要品尝200杯咖啡,高峰时期,每天需要品尝的咖啡数量高达300杯。通过杯测的咖啡豆将会被运往工厂进行预加工。在这个环节,星巴克采用了先进的“看板管理”,用更加标准化、精准化和专业化的方式,保证出品的稳定性。

今年,来自云南的高品质阿拉比卡咖啡豆,已经在星巴克臻选上海烘焙工坊完成烘焙,并运往各地门店,至此,星巴克在中国咖啡产业上的价值贡献,迈进了关键的一步:进入中国19年,首次在中国实现完整的“一颗生豆到一杯咖啡”的旅程。